অনেক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগের মধ্যে নির্বাচন করার বিষয়ে বিভ্রান্তভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারএবং ঐতিহ্যগত ফ্রায়ার। কাজের প্রযুক্তি, প্রক্রিয়াকরণের প্রভাব, উৎপাদন খরচ এবং পণ্যের প্রযোজ্যতায় দুই ধরনের সরঞ্জামের মধ্যে অপরিহার্য পার্থক্য রয়েছে।
কাজের প্রযুক্তির পরিপ্রেক্ষিতে, ঐতিহ্যগত ফ্রাইয়ার স্বাভাবিক চাপে উচ্চ-তাপমাত্রা ভাজা (160-200 ডিগ্রি) গ্রহণ করে, যা তেল জারণ এবং ক্ষতিকারক পদার্থ জমা হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ। ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার ভ্যাকুয়াম কম-তাপমাত্রা ভাজা (80-110 ডিগ্রী), স্থিতিশীল তেলের গুণমান এবং কোন ক্ষতিকারক পদার্থ বৃষ্টিপাত সহ গ্রহণ করে। পণ্যের প্রভাবের পরিপ্রেক্ষিতে, ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত পণ্যগুলির রঙ ভাল, উচ্চ পুষ্টির ধারণ হার এবং তেলের পরিমাণ কম, যখন ঐতিহ্যবাহী ভাজা পণ্যগুলি চর্বিযুক্ত এবং পুষ্টি হারানো সহজ।
উৎপাদন খরচের পরিপ্রেক্ষিতে, যদিও ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারের প্রাথমিক বিনিয়োগ কিছুটা বেশি, এতে তেল খরচ এবং শক্তি খরচ কম এবং ভোজ্য তেলের পরিষেবা জীবন দীর্ঘ, যা দীর্ঘমেয়াদে উদ্যোগগুলির জন্য প্রচুর উত্পাদন খরচ বাঁচাতে পারে। উপরন্তু, ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারের একটি বিস্তৃত প্রক্রিয়াকরণ পরিসর রয়েছে, যা ফল, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং বাদাম প্রক্রিয়া করতে পারে, যখন ঐতিহ্যবাহী ফ্রাইয়ার শুধুমাত্র প্রচলিত শস্য এবং মাংস ভাজার জন্য উপযুক্ত।
ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্যকর খাদ্যের বাজারের পরিপ্রেক্ষিতে, ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার সম্পূর্ণরূপে ঐতিহ্যগত ফ্রাইয়ারকে উচ্চ-খাতে স্ন্যাক প্রসেসিং ক্ষেত্রে প্রতিস্থাপন করেছে, যা শিল্পের মূলধারার প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামে পরিণত হয়েছে।
